黑全麦波兰种咖啡贝果

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作者： MaggieSmile

算了个波兰种配方，记录下方便自己看。波兰种粉量为原粉量 20%～40%，干酵母量为波兰种粉量的 1%。

用料

煮贝果的水：

黑全麦波兰种咖啡贝果的做法步骤

步骤 1

取一个玻璃瓶，放温水溶解酵母后，加入黑麦粉，搅拌到无干粉，盖上盖子室温发酵到 2～3 倍大，转冰箱冷藏 12 小时以上

步骤 2

咖啡液：18 克咖啡豆墨粉，用摩卡壶萃取咖啡液后，再加入水至要求的咖啡液量

步骤 3

主面团所有材料➕波兰种混合搅拌

步骤 4

揉成厚膜

步骤 5

分割成6分，松弛20分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

整形后，30度发酵半小时

步骤 7

发酵完后煮贝果

步骤 8

正反面各30秒

步骤 9

风炉185 度烤16分钟，出炉喷水

菜谱创建时间：2024-03-18 13:14:43

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