四川烧白(冬尖扣肉)

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对于四川人来说,肥而不腻的烧白承载着太多逢年过节聚餐家宴的记忆。一份烧白配上一碗米饭,就称得上是令人幸福的一餐。 因为制作时间较长,所以一般会一次性多做一些,一部分做好就放冰箱里冷冻起来留着之后慢慢吃。

用料

四川烧白(冬尖扣肉)的做法步骤

步骤 1

准备一大块漂亮的五花肉,改刀成长方形,宽度参考最后装扣肉的容器直径。这里的宽度就是后续每一片扣肉的长度

步骤 2

冷水下锅焯水,加葱结、姜片、花椒、香叶、八角、桂皮。水开后再煮5分钟。

步骤 3

捞起来后用叉子或签子在肉皮上戳洞,小心不要烫到自己。

步骤 4

焯水的时间可以用来准备料汁,找一个能平铺所有肉的盘子/容器,浅浅倒一层生抽和老抽(大概1:1),加三勺酒酿,所有液体差不多能覆盖容器就行。加入少量红糖,五香粉,搅拌均匀。

步骤 5

肉肉的每一个面都沾上酱汁,肉皮朝上稍微晾干5~10分钟。

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步骤 6
步骤 6

平底锅里放浅浅一层油,肉皮朝下煎到微微起泡。(这一步最好盖着盖子操作,崩油崩得很厉害)

步骤 7

把煎好的肉皮放回料汁容器里浸泡10~20分钟,等虎皮出现,也让它稍微冷却一些方便切片。

步骤 8

冬尖用它用它用它,几乎从小吃到大。可以买这种切碎的,也可以买整条的自己切。整条的方便过水,切碎的更方便使用。 冬尖最好过水洗两三遍,否则成品会很咸。

步骤 9

用煎过猪皮的油爆香葱姜粒

步骤 10

翻炒冬尖,炒香备用

步骤 11

炒好冬尖后五花肉的虎皮也泡好啦

步骤 12

切成5毫米左右的厚片

步骤 13

一片一片皮朝下在碗里码放好

步骤 14

上面铺满冬尖,可以把剩下的料汁浇上去(没有洗冬尖的话千万不要浇)。我每碗在面上放了8颗花椒一片姜增香,之所以数颗数是因为蒸好后要挑出来,不想下饭吃的时候吃到地雷😂

步骤 15

做好就吃的话,上锅直接蒸两个半小时。出来倒扣进盘子里。 做存货的话蒸两个小时,之后从冰箱里拿出来再蒸40分钟。

步骤 16

当当当当,倒扣出来就是这样的~

步骤 17

配上米饭,开吃!

菜谱创建时间:2024-03-18 19:57:16
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