多口味波兰种馒头

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作者: Naschkatzee
配方来自鲍鲍的厨房,有3个口味,酒酿馒头、全麦馒头和黑米黑芝麻馒头。

用料

多口味波兰种馒头的做法步骤

步骤 1

波兰种混合30度发酵1小时或者冰箱冷藏一晚。

步骤 2

厨师机打面: 所有面团材料包括波兰种加入厨师机,3档搅拌成团后,5档打6分钟。 全麦馒头就用波兰种加全麦面团所有材料,酒酿馒头就是波兰种加酒酿面团所有材料。

步骤 3

手揉面团: 如果是手揉面团,除酵母和猪油外,先把所有材料揉成团,再加酵母和猪油,鲜酵母就直接加进去,干酵母就要用一点水融化开再揉进去。最后也是揉成切面没有气孔状态就行了。

步骤 4

切开断面光滑就是揉到位了。

步骤 5

分成6个剂子,整形成高高的馒头胚子,32度发酵30分钟。

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步骤 6
步骤 6

剂子一定要搓的高高的,像左图,发酵好后就会变扁了和右边一样。

步骤 7

如果是做刀切馒头,就把面团擀开成厚薄约2mm的面片,表面喷点水,紧紧的卷起来,再用锋利的刀切成段,不要一刀压下去切,要来回切,这样不会变形。 也是32度发酵30分钟。

步骤 8

水开蒸13分钟,关火焖4-5分钟即可。

菜谱创建时间:2024-03-18 22:23:09
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