蛋黄处理 蛋白处理 合成组装
蛋黄处理 1、加入35克糖到蛋黄里，热水85度左右打发至颜色变浅画8有纹路。 3、加入500克马斯卡彭，搅拌融合。 4、加入3克的朗姆酒（咖啡力娇酒都可）。
蛋白处理 1、加入10克糖到蛋白+5克柠檬汁，打发蛋白弯钩状态。 2、加入步骤2里分两次混合搅拌均匀。
合成组装 1、咖啡液： 咖啡粉4克+350克热水+5克咖啡力娇酒。 2、将手指饼干快速两面粘咖啡液。 3、一层饼干一层糊糊+一层饼干一层糊糊，入冰箱冷藏4小时以上。