原料 ① 鸡腿（手枪腿）1只； ② 嫩嫩的新韭菜1小把，大约150克； ③ 盐半茶匙，白砂糖半茶匙； ④ 虾酱1/3茶匙； ⑤ 大蒜半头到1整头，具体使用分量要看鸡腿肉的分量决定，我用了半头多一点； ⑥ 老抽半瓷勺。
腌鸡腿 把大蒜压成蒜蓉，鸡腿去骨留皮切成指甲盖大小的丁，韭菜洗净择好切段备用。用蒜蓉、虾酱混合抓匀鸡腿丁，盖上保鲜膜腌制半小时左右，让蒜蓉和虾酱的味道渗透到鸡腿里。
炒鸡腿 炒锅里放大约2瓷勺油，中火烧热之后把用虾酱和蒜蓉腌制的鸡腿丁入锅炒至半熟，盛出备用。 虾酱、鱼露这种食材的特点就是只要炒过，就好闻了，臭味变成香味。鸡腿上是裹着蒜蓉的，蒜蓉易煳，炒的时候要小心油温不要太高。炒完之后要洗锅，不然留在锅里的蒜蓉在下一步里也容易煳。如果鸡腿出水比较多，那么需要炒完之后放在笊篱上沥干多余的汁水。
再炒一下鸡腿 在炒锅里重新放入1瓷勺油，转大火。 先将鸡腿再次入锅炒两下，加盐、白砂糖和老抽，炒两下拌匀。 加入韭菜，炒两下，马上出锅！
小说明：虾酱本身偏咸，所以酱料、糖和盐的用量都一定要少，避免味道太重。仔细观察原料图，每种调料都只用了一点点。 俗话说“生葱熟蒜半生韭”，这道菜里用到的两味主配料里，蒜至此已经充分熟透。只要我们在韭菜半生熟或七分熟（春天的新韭菜也不会太辣）的时候关火盛菜端上桌，这道菜的火候和调味就刚刚好！