手打鱼圆

整条包头鱼买来，鱼头红烧豆腐吃，鱼身子沿着大骨头，取两片肉下来

然后取其中一片鱼身子，锋利的刀贴着肚皮上那排大骨头这样剔下来整片骨头

两片大骨头都剔了之后就可以刮鱼蓉啦

按住鱼尾，从尾巴往头这样的方向刮，这样小刺就不会到鱼蓉里

刮鱼蓉需要耐心哦

刮到鱼背上有红肉的地方就不要刮了，那个红肉腥气，红肉和皮我切小煮了汤给外面的流浪猫吃，也不浪费

就这样三斤一条的包头鱼的身子刮出了250克鱼蓉

生姜切丝小葱切段热水泡一碗葱姜水，热水需要200克

等葱姜水泡好放凉了之后，开始手打鱼蓉，葱姜水和盐分三次加，每次总量的三分之一的样子，就是第一次70克左右水，4克盐，手转圈打上劲，感觉粘稠了，再加一次盐和葱姜水，再打，打一会，再最后一次把盐和水加完再继续打

然后再加入淀粉，继续打

再加一个蛋清，继续打

手势就是这样转圈打，一个手拿手机拍不好弄，正式操作的时候就是左手扶着盆子，右手使劲转圈打

打好的状态

然后右手虎口挤出来，用勺子刮下来，放到锅中凉水里

这是250克鱼蓉加工好之后刮出的所有鱼圆

中小火煮10分钟，撇掉浮沫子

煮好之后比之前大一半

能出一大碗很不错呢，一次吃不完分可以分两次吃

原汤加点盐放点葱花，很好吃的鱼圆就完成啦

爽滑弹牙，自己做的最新鲜，很好吃哟