两个鸡蛋汉堡:70g中筋面粉,5g玉米淀粉,0.7g泡打粉,0.7g酵母,0.5g十三香,1g盐,1g糖,100g水混合均匀,放置20分钟以上或冷藏过夜
肉馅按包子饺子那么和也行,炒好的熟的也行,我直接用前一天茄子肉末的剩菜,一样嘎嘎好吃
取出面糊搅匀,舀起来能滴落一条完整的线最佳,稀点儿稠点儿问题不大。准备好肉末、鸡蛋、烧烤撒料、硅胶刮刀、黄油刀,热锅抹油润锅
先打鸡蛋,填入肉末,把蛋黄搅破,煎至底部熟、定型,翻面也煎熟
在隔壁舀1/3面糊,撒点烧烤料,稍微煎几秒让底部大致成型,放入蛋饼,按压,让面糊从蛋饼四周溢出,没涨起来的可以调整下位置补一点面糊,按压实才不会脱落
先中火,后小火煎着,彻底成型(硅胶刮刀能翻面)后,在隔壁倒1/3,重复做另一面汉堡皮
刷油,小火把两面煎至金黄焦脆