花见烘焙Hanami——抹茶巧克力蛋糕（18cm圆形蛋糕模具食谱）

取一个平底锅放少量水烧热。将白巧克力、无盐黄油放入耐热容器，再放入平底锅中，隔热水融化成液态，一边融化一边搅拌混合均匀。

在打蛋盆中放入3个蛋黄，加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至颜色略微发白。

将步骤1的巧克力黄油溶液慢慢倒入2中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。

加入混合过筛的粉类，用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅切拌的手法混合均匀，直到看不到粉末。

另取一个打蛋盆，用电动打蛋器高速打至发泡，再分2次加入40g细砂糖，继续高速打发，直至可以拉出坚挺的尖角，完成蛋白霜的制作。

舀出一刮刀量的蛋白霜，加入步骤4的面糊中，用手动打蛋器快速搅拌混合均匀。

剩下的蛋白霜分2次加入，换成刮刀，在每次加入都从打蛋盆底部铲起面糊、大幅翻拌，直至全部混合均匀，看不到白色的状态。

将蛋糕糊倒入铺了敷纸的模具内，表面稍稍刮平，放入预热到150°C的烤箱中烘烤约40分钟。在烘烤中途，给蛋糕表面盖一块锡纸，以防表面上色过深。

烘烤结束后，取出模具，放在晾网上冷却。晾冷后再脱模。

用小粉筛在冷却了的蛋糕上撒上适量糖粉作为装饰，切块食用。