这款面包真心讲很好吃,很想分享给大家。 🎈上图,点开看看成品内陷的效果哦,看视频都想流口水😋
提前称量好所需的材料,备用
除了黄油,盐,酵母粉以外的所有材料放入搅拌桶,先低速搅拌至无干粉,再放入酵母粉,慢速搅入面团后再开中速继续搅拌 注: 1.酵母和糖是相生相克的作用,所以一开始分开放入,能充分发挥各自的作用。 2.牛奶不要一次性都加入,预留15克,根据自家面粉吸水性酌情加入(液体一定要在出厚膜前加完所需的量,否则影响出膜) 3.这个面团的含水量为标准偏多一点,最后揉好的面团不硬比较柔软,但不是很软的状态。
面团搅拌至如图所示,轻轻拉扯开能拉出厚膜,扯开的裂口有锯齿状,就可以放入盐和黄油了
面团搅拌至拉扯出如图所示的比较薄的膜,并且扯开的裂口光滑没锯齿状,面团就揉好了。 注意: 揉面的过程中,要控制面温,如果天热或者操作环境太热,牛奶最好用冷藏过的,揉好的面团温度要控制在26℃以内。否则会影响发酵和成品口感呢
将面团从搅拌桶里取出,如图所示,用手轻轻整理成一个相对光滑的面团,放在比较温暖的地方(如果烤箱有发酵功能最好),发酵到2倍大。
用手指沾一点面粉在发酵好的面团中戳个洞,如果洞口不回弹就是发酵好了。 注意: 一定不要过度发酵,否则烤出来的面包口感发酸。
面团发酵的同时,我们来做红豆沙馅;我用的是超市里买的王致和红豆沙和成品的蜜红豆(超市也有卖)(都是很容易找到的食材) 红豆沙分成20克/个,蜜红豆分成5克/个,两样揉在一起揉圆(如图),保鲜膜盖好放到冰箱冷藏备用。
然后,我们来做拉丝麻薯。 拉丝麻薯我是参考下厨房原创作者云云小厨1989的配方,她的配方真的是可以做到麻薯3天还能拉丝,柔软自不必说。 转述给大家。👇 步骤: 1、准备一个宽而浅的盘子,这样熟的快。 2、糖+牛奶搅拌均匀,糯米粉+玉米淀粉过筛进牛奶里,搅拌至无干粉、无颗粒状,倒入浅盘里。 3、水开后再下锅蒸,下锅前用勺子再搅拌一下,以防有沉淀,盖上保鲜膜,边缘扎几个孔,防止水汽进入。 4、大火/中火大概15分钟左右(具体时间要看用的盘子大小、火力和配方量,一般蒸到完全没液体就可以了)。 注意:符合以下几点就熟了: 液体要全部凝固,蒸熟的麻薯呈亮白色。吃起来没有粉感。 时间自己掌握,状态对才是熟,而不是时间够就熟了,另外蒸久了也不行,会干的。
蒸到如图所示的状态就可以了
借云云小厨的图给大家演示一下操作手法。 带上手套,趁热拿出蒸好的麻薯,加入黄油,双手抓捏至黄油被麻薯吸收,然后,如图来回拉扯麻薯,直至能轻松拉丝,大功告成✌ 分成7份,25克/份,放在盘子上装入保鲜袋密封,待凉了备用。 🎈如果手法不熟,最好还是提前做好密封冷藏备用 🎈麻薯遇热会膨胀,所以做内陷不要放的太多,会涨开面包体。
接下来,我们做豆乳卡仕达酱。 如图,准备好所需的材料。 步骤: 1、将蛋黄和细砂糖搅拌均匀(不用搅打到发白) 2、加入低筋面粉,搅拌至无干粉 3、210克水加入12克豆浆粉,搅匀煮开,加入步骤2的混合物中,快速搅拌均匀,开微小火,不停搅拌 4、将室温软化好的奶油奶酪,分2次加入锅中,继续搅拌(不能停哦),直至变得浓稠,,提起硅胶铲不会马上滴落的状态,即可。 5、趁热倒入碗中,保鲜膜贴面密封,晾凉,放入冰箱冷藏备用。 注意: 🎈加热时一定要不停搅拌,不能胡底了,否则会有焦糊味就失败了。 🎈晾凉冷却需要时间,所以最好提前一晚做好,备用
好了,回到做面包的步骤吧。 发酵好的面团,均匀分割成7份,68克/份,轻轻按压排气揉圆(这时不用揉的非常光滑),如图左的手势,半握着面团用手指转圈滚圆;然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团,再次轻轻按压排气,用手压出一张厚面片(不要看图中面片,只看包馅的顺序😜),不要用擀面杖,用手压成厚面片; 然后用包包子的手法包起来,收口要捏紧哦。馅的顺序是先放红豆沙再放麻薯。(如图)
依次包好放在纸托中,整齐的摆放在烤盘上,入烤箱,设置发酵模式,温度36℃,湿度75℃(或者放一碗开水增加湿度),进行二发发酵,发到1.8倍大小。 注意: 期间,如果还没发好碗里的水不热了,就换一次开水,始终保持湿度。
二次发酵发好的面包体,如图,是不是胖嘟嘟很漂亮很可爱的样子啊🤗
预热烤箱上下火180℃,15分钟(一定要充分预热),放入发酵好的面包,上下火180℃,烤18-20分钟,出炉,立刻转到晾架上降温晾凉。 注意: 🎈烘烤温度和时间只是参考数据,每家烤箱性能不同,请酌情设置哦。 🎈烘烤时间到后,可以查看一下面包底部是否上色,上色就代表熟了:刚烤好的面包表面是一层薄硬壳感,晾凉就软了。 🎈烘烤过程中如果表面上色了,可以加盖锡纸防止上色过度。
面包晾凉的同时,我们来做豆乳奶油。 1、将淡奶油加入细砂糖,用手持电动打蛋器搅打至酸奶状; 2、加入豆乳卡仕达酱,继续中速搅打至,提起来有直立尖角的状态(如图所示) 3、装入裱花袋,备用
晾凉的面包,用筷子将顶部戳个洞轻轻搅一搅,把里面的面包体搅松; 如图,把豆乳奶油挤进去,尽量挤多一些才好吃哦。
每个都挤好了奶油后(如图左) 然后,用刷子把表面都刷一层奶油(如图右)
将黄豆粉倒在一个比较深的盘子里,拿着刷了酱的面包沾满黄豆粉(如图)
如图,用筛子再筛一层黄豆粉。 超好吃的红豆拉丝麻薯豆乳包就做好啦😘😘
好吃~
看内陷拉丝效果
😂😂😂 宝们,做起来吧,不会后悔的🌹
1、面包面团的含水量和柔软程度很重要哦,面团太硬,或者揉面过度,或者发酵过度,都会造成面包成品口感不好,影响整体口感。 2、拉丝麻薯的操作细节要严谨,我已经转述的很细节了,为了有好的拉丝效果,有问题请评论区问我哦,看到会马上回复。 3、内陷配方的量基本就是7个面包所需的量,只多不少。 4、这款面包尽快吃掉,哈哈,因为有奶油和麻薯内陷,冷藏也放不了多久的呢。