1、蛋清、蛋白分离，蛋白冷冻备用； 2、油，牛奶，10g糖混匀乳化，筛入低粉，混匀，加入蛋黄，混匀； 3、40g白糖加入蛋白，打发蛋白至大弯钩状； 4、打发的蛋白与蛋黄糊混匀，倒入28*28烤盘（需垫油布或油纸； 5、170度25分钟（卷），175度19分钟（片）。