准备一个不沾锅，将牛奶、黄油和盐称好备用
分离蛋清和蛋黄，将蛋清冷冻。蛋黄和糖称入大盆
用蛋抽搅拌至白糖完全融化，蛋黄微微发白。
低粉过筛，用蛋抽画一字拌匀
看下状态，是这种很细腻的样子。如果有颗粒状，那就是糖没有化开。然后将盆下面垫一块湿毛巾备用（防滑）
将之前锅里称好的材料加热，中火边加热边搅拌，防止牛奶糊了结底。
加热至半沸腾，表面温度80℃左右关火。分次冲入蛋黄糊中（快速搅拌糊化）。这一步非常重要，切记！！！！！！
实际糊化后的状态，看视频，搅拌稍有阻力，如果感觉没有阻力那就是加热牛奶的温度低了，可以倒回锅里小火加热到这种状态。反之如果太稠就是温度过高，或者是分次倒入过快。过筛面糊，这一步可以使成品口感更加细腻。将过筛后的面糊保温防止表面结皮，我是直接放醒发箱的（方法很多，自行决定）这里可以去预热烤箱了，温度按你平时卷卷的温度将上火调高20度左右。
取出冷冻的蛋清，加入糖和柠檬汁，打发
具体状态如视频，细腻有小弯钩即可，千万千万千万不要打过了，打过了就没法挽救了
将蛋清分两次拌入蛋黄糊中（这里注意蛋黄糊温度不低于50℃），温度太高搅拌降温，太低蛋清有可能消泡。最后是这种很细腻的样子。
倒入烤盘刮平，震出气泡。
商用平炉上火170，下火150，烘烤40分钟左右，表皮棕红色（手机拍的颜色不太对，偏浅，实物颜色更深）震盘，晾凉即可。卷的奶油可以按6分糖，卷偏甜，所以奶油可以略减糖。 切记配方不要乱变动，不能减糖！！！！！
配方不能随意调整，有一定难度，没有做过普通卷卷的同学不要轻易尝试。避免浪费材料哦。