260g奶油奶酪和125-140g牛奶隔开水小火软化。（奶油奶酪的盆放在烧了开水的锅里，小火慢慢融化）
搅拌均匀无颗粒后，关火，把盆从热水拿出来，加入60g黄油继续搅拌到均匀。（黄油可以直接从冷藏拿出来，用奶酪糊的余温融化）
搅拌均匀后，一颗颗加入6个蛋黄，逐次搅拌均匀。
加入过筛的30g玉米淀粉（或低筋面粉），搅拌均匀。
此时的面糊细腻均匀无颗粒，稍微有一点点纹路，最后可以过一遍筛。
6个蛋清加入几滴白醋电动打蛋器快速打发，期间80g细砂糖分5次加入，高速打出纹路后，中速+低俗消除小泡泡，到提起打蛋器，蛋白是弯钩的状态。
1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊轻轻翻拌均匀。
翻拌均匀后倒回到蛋白盆，继续翻拌均匀，避免消泡。
模具提前铺层油纸，侧面也可以贴一圈。
倒入模具，9分满。我这里是两个6寸的量。
提前预热烤箱，烤盘中放一层热水，烤箱中间层135℃烤40分钟，转160℃烤20分钟。大概最后10分钟的时候，观察上色情况，可加盖锡纸。
时间到后可以烤箱开个小缝，冷却后取出，大概冷却到接近手温的时候，蛋糕和模具边缘基本已经自动脱落了，轻轻倒扣即可脱模。
一定要冷藏之后再吃呀！停不下来！