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老面的做法：高筋面粉60克，水40克，酵母0.5克，将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，转入冰箱5度冷藏隔夜用。

面团部分，除黄油以外，把所有的材料依次放入厨师机。

2档混合均匀再用5档揉到能拉出粗膜

加入黄油

再用2档把黄油揉到完全吸收后，继续用5档揉到完全阶段，能拉出有弹性的手套膜。

出缸面团控制在24到26度左右

把面团进行基础醒发到2倍大。

4⃣️把醒发好的面团，轻拍排气，再平均分成12份，（大概95克左右一个的面团）揉圆

表面喷水沾上核桃仁

放入模具里面，轻轻按平，（按平烤出来更好看一点）

放发 酵箱进行二次醒发，用35度，湿度80醒发。

发酵期间来制作杏仁淋酱，把蛋清加糖粉用打蛋器搅打到颜色发白加入杏仁粉搅拌均匀，

装入裱花袋

把面团醒发到模具8分满

表面均匀的挤上杏仁酱。

再撒上杏仁片和耐烤巧克力豆。

再筛一层糖粉。

放入提前预热好的层炉烤箱烤上火180度下火200度烤15分钟左右。

后面观察上色效果，上色满意就出炉。

出炉后端起烤盘震一下，把热气震出来，脱模放到凉网上。

凉后密封保存。