咸蛋黄肉松吐司

波兰种：鲜酵母放入水中搅拌至鲜酵母融化，加入高筋面粉混合均匀，盖保鲜膜室温发酵30分钟候放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大，表面都是小气泡。

咸蛋黄、盐、糖、牛奶、鸡蛋、奶粉、低筋面粉放一起用料理棒搅拌均匀，加入软化的黄油隔水加热，边加热边用蛋抽搅拌直到浓稠状态，加入肉松用刮刀搅拌均匀

整理成20*30cm长方形放冰箱冷冻。

主面团除黄油外所有材料加入波兰种一起放入厨师机，低速搅拌均匀，转高速打至粗出膜

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，面温26度。

取出整型，擀开成30*40厘米左右的长方形，冷冻一小时

取出长度再擀一下，包上馅料，一面翻上来全部盖住馅料，另一面继续盖上来包好，两边捏紧。用擀面杖轻轻敲一下，慢慢擀开至60cm左右

进行第一次4折叠，继续包上保鲜膜冷冻30分钟

取出继续擀开至60cm左右，进行第二次四折叠，包上保鲜膜继续冷冻30分钟

取出擀开至30-40cm左右

横切8条，每条吐司放4条，编四股辫子，两头按一下，翻面，两头往中间折叠后压一压

反过来放入模具

放入发酵箱温度33度湿度75，发酵至8分满

取出放入上火160度下火200度（实际温度180度）预热的烤箱最下层25-28分钟。 普通土司盒加5分钟。

出炉震一下，倒出来扶正放至手温，装入密封袋 火大了，下次改进。

太香了！