扣肉（家庭版）

起锅烧油，将葱，姜，花椒，八角，香叶放入油锅炒香，放入切成大块的五花肉

加开水，没过肉，打去沫子，放入三平勺盐，加料酒，十三香一勺，生抽，老抽，煮大概四十分钟。

煮到用筷子🥢扎的时候，能扎透就可以，不要太软烂，以免后续不容易切。捞出晾凉。

起锅烧油，油温七成热，筷子放入锅中冒泡泡，就可以把已经晾凉的五花肉放入油锅，放入后，迅速加盖锅盖。等油里面霹雳吧啦的爆一阵后不爆了 ，就可以开盖捞出，晾凉待用。

炸后的五花肉，肥油就炸出来了，这个步骤是扣肉不腻的关键。晾凉的五花肉涂抹老抽上色，切片放入碗中。