将蛙洗净斩块，再次淘洗干净。然后放入适量盐、生抽、几滴老抽、耗油、料酒、白胡椒粉、一小撮白糖、鸡精、淀粉腌制十来分钟。
忘记拍了，将配料备好：小米葱的葱白切小段，姜切薄片、大蒜拍散、线椒小米椒扑辣椒切圈放一个盘子里，然后再加入一小撮青花椒和一个剪成段的干辣椒。 紫苏叶洗净切成1-2里面长的条另外放着。
此时腌的牛蛙已经出水了，将多余水分全部倒出，再加少量淀粉抓匀。 铁锅烧热倒油润锅……这一步要做好，尽量高处也处理到，不然会粘…… 宽油，将腌好的蛙肉均匀放入其中，前面尽可能不要翻，定好型后再少量翻动…… 煎熟炒干，带点微焦最好，然后产出蛙肉备用。这时候锅内的油从宽油变成炒菜用量的油了，油留在锅内，倒入除了紫苏叶以外的所有配料炒香，调入盐生抽老抽耗油鸡精辣椒面，倒入炒熟的蛙肉，翻两下，加入切好的紫苏叶，翻炒均匀。
出锅！开吃！