原料：肋排，大蒜，豆豉
这个一定要买肋排，让摊主帮忙斩成小块，尽量小一点，1.5厘米长就好，小的容易熟。一定要摊主剁好，自己家里没法搞。肋排放在一个容器里，放在水斗里，用流动的水一直冲，水可以开小点，直到肉变成白色，这样是把肉里的血污都带掉。
在冲洗肋排的时候可以把大蒜和豆豉先剁碎，稍微切一下就好，不要太碎。
先把锅烧热放油，开中火把大蒜碎和豆豉先煸炒一下，这样能把大蒜和豆豉的味道提取出来，火不要大，不要焦了，等到香味出来了就关火冷却备用。
把冲洗好的肋排用厨房纸吸干水份，倒入米酒（料酒），白胡椒粉，蚝油，薄盐生抽，一点点老抽，淀粉，再把放凉的大蒜碎和豆豉也放入一起抓拌均匀。
撒点姜丝，放入冰箱腌制2个小时。
等腌制时间到了以后，把肋排平铺到一个厚实的平盘里，尽量不要重叠。
拿一个铁锅或不锈钢锅，倒一小碗水，放上蒸架，等水烧开了把放肋排的盘子放到蒸架上，加盖开大火。
一开始有水还是蒸，等水烧干里就开始干蒸了，大概12～15分钟左右。盘子边缘的汤汁都要干了，就好了。撒上葱花就可以出锅了。
干蒸的排骨有收汁的功能，使得汤汁更浓厚，也有烟熏的味道。配上一碗米饭，把汤汁拌在饭里，一口饭一口排骨真的爽。