辣椒炒小鱼

葱，姜，蒜，辣椒，香菜切好备用，辣椒选择薄皮够辣的，徐州，临沂本土辣椒最好！皮薄香辣，没有青辣椒的草味！

小鱼买沂河锅烤鱼，颜色微黄！用水清洗后冷水泡5.6分钟。然后捞出拌少量玉米淀粉。

油可以多点，小火，油微热可以放小鱼，用筷子慢慢拨到锅里，慢慢炸酥。如果用生豆油，需要先把豆油烧热去生豆味，放稍微冷点再放鱼。

鱼炸黄之后，放花椒粉，葱姜蒜炒香，接着调大火，沿着锅边淋醋翻炒，然后放少量生抽翻炒。

最后放辣椒，盐，大火爆炒，炒20秒再放一点生抽，味精，鸡精！快速翻炒，最后放香菜断生后出锅！