春笋炒腊肉

忘记拍下春笋剥到什么程度怎么切了，我第一次做春笋的时候剥到怀疑人生，切也不知道从何下手，刀工好的可以切的很薄。 类似于斜切黄瓜片，不是在直面切，是侧面切边边，不知道大家能不能理解。 切完片要热水焯下，否则炒不熟吃着会麻麻的，大约开水焯两分钟就行。

腊肉我买的杨大爷后腿肉，里面有两块，我用了一半，腊肉一定要用水洗一下然后水煮或者蒸半小时，否则切着会很硬很咸，这样可以去掉些咸味儿，软了也会很好切，可以切薄片。 我比较爱吃青蒜，配菜一般会切几根青蒜，锅里放油，炒笋多放油会特别好吃。 锅中放油把腊肉得肥肉部分煸一下，然后放小米辣青蒜，我还放了干辣椒，我比较爱吃辣，所以这些就根据自己喜欢放就好。 炒香放笋翻炒就行了，多翻炒一会，春笋很嫩不会炒老的，千万别放盐，这道菜不需要放盐，就淋点酱油看着笋变颜色了就差不多味道够了，可以自己尝下咸淡。