制作土豆泥。将400g土豆带皮蒸熟，趁热碾成泥。放入锅中，用中火加热，用木铲搅拌，蒸发掉多余的水分。加入50g切小块儿的无盐黄油混合，避免结块。待黄油融化后加入80ml温牛奶摊开。加入少许食盐，胡椒粉，肉豆蔻调味即可。也可在土豆泥中加入松露盐和香草，调配出符合自己口味的变化。
在耐热容器中分别放入100g土豆泥，在土豆泥上打上鸡蛋，用铝箔封口。
放入锅中，注入锅体容器2/3的热水开，火加热十分钟左右，直到蛋清开始凝固变白。
切掉盖子，在鸡蛋上撒上食盐，白胡椒粉，细香葱末。可以配烤的酥脆的法棍面包或面包片。