提前一天制作老面，放冰箱冷藏备用。作法参考法国老面菜谱。
主面团材料，除海苔粉以外，全部加入面缸打出厚膜状态，加入海苔粉搅打均匀。面团出缸温度22-26度为宜。
面团松弛15-20分钟，如果面团出缸温度已达到26度或者室温较高，需冷藏松弛。
分割面团，90克/个，滚圆再松弛20分钟，松弛过程中准备馅料，肉松和辣酱混合均匀备用。
开始整形，光滑面朝上，面团擀成20X15厘米左右的长方形，翻面，底部打薄。
每个面团放18左右肉松馅。
卷起，搓长至22厘米左右。
借口面朝上，右侧剪一个2厘米左右的口子，擀开。
把左侧的一头绕过来，裹住，捏紧收口。
底部有接口的部位全部捏紧。
正面也稍微整理到自己喜欢的样子。
底部可以放一张烘焙油纸，防粘（如图参考）全部整形结束后，温度28度，适度76%，发酵半小时，如果喜欢蓬松口感的，发酵时间再延迟一点。
烘烤：SP50，上火225/下火220，15-17分钟，出炉前喷蒸汽，我喜欢上色深一些，最后5分钟会把上下火调到230/225。其他烤箱根据自己平时的经验进行调整，无蒸汽功能可以不喷）配方是6个的量，我每次做得多，图片供大家参考上色情况。
出炉放在烤架上晾凉，会听到噼里啪啦的声音，晾一会就会出现钻石纹了。 钻石纹是低含水量，低糖低油面团在高温烘焙后，晾凉过程中产生的，不用过度追求钻石纹。
不得不说，守在炉边吃温热酥脆的贝果，是对面包师的褒奖～