牛上脑，稍微带一点肥的。自己饺成馅，加一点盐，放一会儿。
洋葱大概牛肉一半的量，切丁，加盐杀水，静置。
准备葱花和姜末，葱花大概洋葱一半的量。
一点一点往肉馅里打水，少量多次加，边加边朝一个方向搅拌，上劲后，稍微静置一会儿，准备两勺淀粉水。
往肉馅中加淀粉水。
加入葱姜，搅匀
加油，搅一搅，放冰箱里。 包的时候再加洋葱碎，连着腌出来的洋葱水，这是爆汁的关键。洋葱一定要包的时候加，否则会导致肉肉变硬。
买的皮，当场学的怎么压边和包，不过看起来没太学好，手法得练呐！ 凉水上锅，大火烧开，中大火继续，一共大概20分钟关火，焖两分钟出锅. 来点蒜酱，吃的时候真的爆汁啊！