鲈鱼买回来还需要再仔细清理一下，去干净鱼鳞、内脏、贴骨血。 在鱼身上两面都斜着片几刀，撒一点点盐在鱼身上和肚子里（不要放多了以防太咸），用手把盐在鱼身上涂抹遍了，包括刀口和鱼肚子里面。
葱丝：只用葱白，切成大约6-7厘米长的丝，越细越好，剩下的葱芯部分可以切成片（稍后放在鱼肚子里）
在刀口处和肚子里塞上生姜片，肚子里再加一点葱片，腌半小时以上。
在鱼身下面横着插一根筷子，以便蒸汽可以透过，防止鱼身蒸不熟
蒸锅多加点水，大火烧开，把腌好的鱼和盘子一起放锅里盖盖蒸，1斤-1斤半的鱼要蒸7分钟，鱼大的话相应的加多个一两分钟，但不要过久，怕鱼不熟的话可以关火后盖着盖再焖几分钟。
鱼蒸好了，用铲子托着腾到鱼盘里，可以把鱼身上的姜片挑出来扔掉。把葱丝码放在鱼身上，浇上一些李锦记蒸鱼豉油。 蒸鱼出的汤是丢掉不要的哦！
用炒锅烧油，把油烧的热热的冒烟了，趁热浇在葱丝上，就好啦！这个汁儿拌米饭挺下饭的呢！葱丝要尽量切细点儿，油也要烧的特别热：热油一浇就能激发出葱的香味，如果切的跟柴火棒子似的粗，油不够热，就不容易出香味，口感也不好。
来吧，来尽情享受美食吧！