春笋2-3根切丝,入滚水锅加半茶匙盐滚煮3分钟后捞起滤干备用
年糕约250克泡水后切片再切粗条状
新鲜的春草(紫云英)约250克洗净,切成3段
淡咸肉约50克用温水浸泡后切片或切丝;干虾米一小抓约30克用温水浸泡10分钟;这里用了其他的照片,当时没有拍
起锅热油,放入年糕小火香煎至表面略微焦黄后盛出
另起锅热油,放入虾干、淡咸肉炒香
将春笋丝放入拌炒均匀
放入炒过的年糕拌炒,加半汤匙生抽调味
先放入草头(菜梗部分)拌炒,炒的时候放适量热水可以加快熟成
再分次放入菜叶拌炒均匀就可以了
因为有春笋和春草,所以这是一道春季限定的菜肴。各种食材无论在颜色、口味、口感方面各有所长,凑在一起就是一道令人惊艳的美味,真的很不一样
1、这是春草炒年糕的升级版,增加了虾干、咸肉的鲜和香,放到米其林餐厅也完全没问题; 2、春草也就是紫云英有老有嫩,我买的1斤紫云英取嫩叶部分,大概也就只有7-8两可食用的,步骤里说的250克是摘取后的嫩叶部分 3、春草是春季江浙一带特有的野菜,如果找不到就用其他食材代替,可能龙须菜也可以,但是风味就略有区别了。 4、虾干和淡咸肉都是有咸味的食材,所以这个菜只加了一点生抽让年糕上色同时提升一点咸味,也可以用盐而不是生抽,但是这样年糕颜色会太浅。反之如果用老抽,年糕颜色更深,但是和春天清淡的感觉有点违和。