响油鳝丝——浓油赤酱的老上海本帮菜

将鳝丝洗净切段，加盐，白胡椒，生粉，料酒，抓匀，腌制一小时左右。 开火前，将鳝丝洗净沥干水分备用。 （也可以将鳝丝在开水中氽烫一下，捞出备用。）

准备好小料：葱白末，葱绿末，姜末，蒜末。

热锅冷油，下葱白末，姜末，蒜末，煸炒出香味。

放入鳝丝，翻炒，使其受热均匀。 当鳝丝微微卷边了，沿锅边淋一圈料酒，撒一点白胡椒粉！去腥提香。

加入辅料（笋丝和青椒丝）——老爸喜欢，你可以忽略，不加❌ 同时倒入🍀响油鳝丝料汁： （老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，糖1勺，水5勺） 翻炒，小火炖煮2分钟。