茄子切成条，放入盐用手抓拌均匀，腌制10分钟，再用纱布挤干水分，入盘备用
螺丝椒滚刀切，小米椒切段，蒜拍扁，放入豆豉，入盘备用
起锅烧油放入茄子，煸炒一分半左右，至表皮微黄，出锅备用
锅底留油，放入辣椒、蒜、豆豉，煸炒30秒炒出香味后，再加入耗油、生抽翻炒
然后把茄子加进来翻炒一下，之后再加入鸡精、糖调味，翻炒均匀，最后出锅！