菜市场买的带骨肘子，一定要让老板帮忙燎皮，主要是为了去毛和去皮腥味。 通常一个肘子大概2斤左右的比较合适。图上是买了2个小的，加起来不到3斤。 买回来的肘子先冷水泡2个小时，泡出血水。 洗净后用钢丝球搓掉皮面上烧黑的地方。图中一个擦洗了一个还没擦洗，能看出来干净程度区别很明显吧。
冷水下肘子，加料酒，焯水20分钟。
焯水同时，准备一会煮肘子的配料。 三四片生姜（可不去皮）。一把干辣椒剪短，一把花椒。去腥用。 *也可以加些小葱，我家没有就省去了。
焯好水的肘子热水冲洗后，放入干净的热水中。加入步骤3中的辅料。 中大火煮开，转小火，加盖炖煮2小时。
准备待会儿要用的料汁材料。 其实川味的东坡肘子就是姜汁肘子叠加鱼香味，主要是生姜米米（生姜粒）的味道。 准备2块生姜，去皮切碎，或者用搅拌器打碎。 2~3瓣大蒜，切断/搅拌碎。 （⚠️注意：我图中的大蒜碎准备的多是想一次性多做冷冻起来备着，不是全部用在这道菜上！）
准备5根泡小米椒，或者同等份量的泡椒，切碎。 2勺豆瓣酱，剁碎。⚠️：勺子就是吃饭时用的小勺，下同。
煮好的肘子捞出，可直接摆盘放在最终的器皿里。
炒重要的料汁❗ 热锅热油，依次下姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、红辣椒面（可以用5g六婆辣椒面替代）炒香。
倒入多一点热水（因为后面会勾芡，水会变稠，所以清水多一点也没关系）。 半勺白糖。 尝尝咸淡，如果淡了可以加一点盐。 半碗玉米淀粉兑好的芡水。 最后，顺着锅边加2勺醋。
淋在肘子上就好啦！ 超级超级香！