准备:蜂蜜加入45度温水搅匀,备用。
准备:桃罐头4瓣,切丁儿,备用。(不喜,此步骤可省去)
依次准备:海盐5克、耐高温巧克力豆100克、酵母粉6克。
准备:高筋粉600克、可可粉30克。
厨师机内桶中,依次加入:1.蜂蜜水、桃丁;2.高筋粉、可可粉、巧克力豆;3.海盐、酵母粉。
内桶放进厨师机,2档2分钟混合食材,转4档7分钟搅成面团。(贝果无需出手套膜)
称出面团总克重再均匀等分,约89.5克/个的小剂子共13个,覆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
取一个小剂子按扁,将其擀成椭圆形。
横向放置,翻面并擀开,从上向下轻轻卷起,底边压薄至卷完。
收口朝上并捏紧。此时,收口朝下,双手将其搓长约21厘米左右,收口朝上尾部预留2指宽。
尾部擀开成扇尾形,向下由左至右朝上卷,将左端放入扇尾中包裹住,收口捏紧。
翻面后正面朝上,生胚放在油纸上,余下依次做好放入烤盘。
表层喷水雾,并送入烤箱进行发酵,在放一碗温水保持湿度,烤箱设定35度发酵30分钟。
发酵的同时,准备:纯净水1000克、白砂糖30克。
锅中加入纯净水,加入40克白糖,大火烧开转小火,锅中冒小泡。
发酵结束后,取出烤盘,发酵好的生胚,轻按可回弹。
将发酵好的生胚放入锅中煮30秒,再翻面继续煮30秒。(发酵好的生胚是漂浮在表面的)
笊篱捞出沥干水分,余下依次做好并放入烤盘。
将烤盘送入预热好的烤箱,设定风炉模式210度烘烤15分钟,烤箱工作结束取出烤盘。
将贝果放在网架上晾凉。(凉透的贝果脆脆哒,吃了一个)
蜂蜜巧克力贝果,完成✅
做好的贝果如短时间内吃不完,可冷冻保存,吃的时候,表层喷水雾,入烤箱复烤180度5分钟。