将买好的钉螺用水多次清洗干净，凉水下锅加入料酒姜，水煮开后再煮2分钟捞出钉螺再次洗净控干水分。
最重要的料汁制作。碗中加入麻椒一把花椒一把姜片若干，切好的葱一根，蒜大半个切片，辣椒段5个切块，辣椒粉四勺，用热油泼香。 然后加入三勺醋，三勺蚝油，味极鲜两勺，生抽两勺，白糖两勺，盐一勺半，花椒油两勺，藤椒油两勺，再倒入凉白开搅拌均匀，倒入钉螺
放冰箱冷藏一两个小时即可食用