所有材料准备好。 猪肉：三肥七瘦比较合适，最好不要买里脊肉（我这个是里脊肉因为想要的部位卖完了，没办法），太瘦了吃起来比较柴。可以买前栏肉，也就是大概猪的肩膀左右的位置，普通话叫梅花肉吧应该，就是它的瘦肉里面会带一点肥肉雪花，吃起来比较嫩。 猪骨汤：我是买了一小段猪脊骨，花了6块钱，冷水焯水后最小火熬半小时以上。 虾米：我买了一两，用水泡一下，方便等下切。 芹菜：因为叶子会涩，所以只留梗切末。 蒜头：去皮切末。 芹菜蒜头都是拿来调汤底的，不是加到馅儿里面去的喔。
虾米切碎后与肉沫混合，有鳀鯆（大地鱼干）的可以下一点会更香，我是没买到。
肉馅里加一点盐，也可以不加，因为虾米是咸的。可以加一点生粉，肉吃起来会滑嫩一点，也可以不加。
尝试了四种包法，但是大学食堂阿姨那种一秒包一个的包法，看似敷衍，实则我现在都学不会。
云吞刷油，放入空气炸锅烤肠模式，也就是160℃，15分钟，我这个是免翻面的空气炸锅。时间大家可以自由掌握，因为每个地方的云吞皮厚度不一样，厚点的你可以炸久一点。薄一点的皮你就缩短点时间。
底部的纸托也要刷油，保证每个云吞的每一面都刷到油，这样才会起虎皮。
调个汤底，一点盐，一点味精，一点鱼露，一点胡椒粉，有紫菜的可以下一点紫菜，没有可以不下。
透过观察窗多观察下火候
炸到这样起虎皮就好了
接下来碟子里放入蒜末，再倒入一点油，没过蒜末就好了
160度，10分钟。我都用空气炸锅是因为善后工作我可以少洗一个锅。
所有食材都加工好了
把滚烫的猪骨汤倒进碗里
撒上芹菜末跟蒜末油即可
就是这样
吃的时候先把底部的调料跟顶部芹菜蒜末搅拌起来。一口下去虎皮中的汤汁瞬间释放，云吞皮的酥香，芹菜的清香，蒜头的蒜香，猪骨虾米的鲜香，多重的味道加上不同层次的口感，不会辜负你在备餐阶段的忙碌！