这大土豆可以炒三人份了，小的用2个。
先切片，再切丝，丝的粗细主要取决于片的薄厚。我不追求特别细，因为我妈没切特细过，太细就觉得特饭馆儿。
放凉水里泡着，准备其他菜去，多泡会。
炒前再用清水洗一洗上面的淀粉，沥水。
准备点葱丝。一般5厘米一节的切丝就够了。葱白好一些。我今天没葱白了。用绿色部分也好看，明显，到时吃的话孩子不吃，好挑出来。
起锅，放炒菜那么多油，放花椒炸出花椒油，花椒深色了，就把花椒铲出去，不要了。这步很重要，别人看不到你的花椒，但吃着超级香，不知道为什么，神秘。孩子不吃花椒，省得炒好再挑。
沥好水的土豆丝，大火下锅，翻炒。这时候把葱丝一同扔进去炒。
都粘上油了，就放一勺醋。炒炒。
放一点点糖，不用多，提鲜。再放2勺生抽。炒差不多了，再二次放2勺醋。这次炒两下赶紧出锅了不然醋味就挥发了。
醋 酱油 糖的量，根据自己家口味调整。齐活！