买回的鸡爪冲洗干净，剪去指甲，沸水（加适量料酒，生姜）下锅煮八至十分钟，筷子能轻松插入鸡爪。起锅自来水冲洗三五遍，最后用冰纯净水洗最后一遍。捞起，一只鸡爪剪三段，剪切面尽量大。沥干水分装坛。
把调好的汁（糟卤，凉白开，泡椒，大蒜等）倒入坛中，把鸡爪都浸汁里，泡一个晚上就可以吃啦。