【紫色酥粒装饰】 黄油10g|细砂糖10g|低筋面粉18g|紫薯粉2g ⭕️全部食材加入碗中,将黄油切碎,再用手指揉搓成酥粒状
1⃣️制作波兰种:波兰种食材混合,室温发酵1小时激活酵母,转冷藏发酵一夜。发酵至约3倍大,表面很多气孔,里面满满的蜂窝状 2⃣️将除黄油、盐、紫薯粉外的所有食材加入厨师机中,搅拌至厚膜
3⃣️加入软化的黄油、盐,将食材搅拌均匀。将面团分成2份,原味面团继续搅拌至手套膜后取出。另一份面团加入紫薯粉,搅拌至手套膜后取出。面温24-26度
4⃣️面团一次发酵至2倍大,温度28度,湿度75%,约60分钟。用手按压一下面团,基本不回弹就是发酵好了 5⃣️两种颜色面团各分成2份,滚圆,醒面20分钟
6⃣️原味面团擀长、翻面,抹上50g蓝莓果酱,再将紫色面团擀长,叠在蓝莓果酱上,然后将面团卷起 7⃣️将面团切成4等份,4个一组,交错放入吐司模具中
8⃣️二次发酵,温度35度,湿度80%,发酵至8分满 9⃣️面团表面喷水,撒上酥粒装饰
🔥烘烤,SP50上火150度下火220度30分钟左右