主面团所有材料除高筋面粉，盐，黄油外，全部到入揉面桶用大号蛋抽搅拌混合均匀，再加入波兰种和面粉，开始揉面，设置1分钟，速度1档~3档，直到看不见干粉基本成团，然后转4档2分钟，再转5档 3分钟，面团到扩展阶段，能拉出破洞有锯齿状的厚膜。
加提前软化的黄油和盐，把黄油包进面团里更容易吸收，设置1分钟，速度从1档~4档，再转5档2分钟，6档1分钟，打到面团完全扩展阶段，能拉出破洞光滑的手套膜。出缸温度控制在24~26度为佳。
分割称重，光滑面在外分别收圆，盖保鲜膜26左右室温松弛20分钟，再从第一个分别擀开翻面卷起，再次盖保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷后整型放入吐司模具。
发酵箱设置温度34℃/湿度80%，大约醒发70分钟左右，到模具8分满。
烤箱提前预热，上火170度，下火190度，吐司薄薄刷一层全蛋液，送入烤箱下层，烤32分钟左右。
出炉震出热气侧躺放凉后再密封打包，吃不完的直接切片独立包装放冰箱冷冻保存。吃之前提前拿出来回温，依然柔软好吃，还可以微波炉中火叮10秒左右更香。
#发酵原理 #首先，激发酵母活性的温度在25度左右，所以不管是手揉还是厨师机，第一阶段不要超过这个温度，否则酵母提前开始工作，后面就没力气了。其次，一发和松弛都是为了口感更好，酵母工作的过程，就是把面团当气球在吹，产生气体膨胀，一发是吹一次，二发就是排气再吹一次，吹过两次的气球更松弛，口感更好。最后，二发不要发过，因为发酵的过程，酵母就像跑马拉松，需要全程匀速奔跑，面温过高，是举着鞭子让酵母百米冲刺，二发发过，是酵母已经用尽全力倒下了，那么进烤箱后那几分钟，本该它冲刺，但它跑不动了，也不会长高。