凉水下锅，放料酒，放牛腩。牛腩焯水后，备用。（如果要冲洗一定要热水哈，我是一边焯水一边撇浮沫，没怎么沾上血沫子，所以就没冲洗）
配料如图：大葱、姜、蒜、八角、香叶（因为潮汕牛腩肉香浓，不膻，所以不要放那么多配料掩盖肉香味）
把配料炒到金黄。
放入牛腩，炒到表面有轻轻的焦黄，转小火调味：放蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐（用量很难描述，就是比你平时煮这个分量的肉调料量再稍微少一丢丢，因为酸菜有一点咸味）宁淡勿咸。炒到上色。
高压锅烧开水（预估能没过牛腩的水量哈）不用太多，高压锅不怎么蒸发水量。
牛腩放开水里面。（如果是凉水的话，肉会收缩，不糯）高压锅上气后25分钟（具体压多长时间，看你家的习惯以及牛肉的部位，牛肋条18分钟就可以了，牛蹄筋30分钟还硬崩崩…以及要看个人的口感，25分钟上下波动就好了）。
打开高压锅后把那些什么姜葱蒜香叶八角挑出来，不然大口吃酸菜的时候吃到这些东东很恶心😷。之后加入酸菜，开着锅煮五分钟。（这个时候就不是压力状态了，不然酸菜就不爽口了）完事～～～