一颗蛋黄中加入不消泡奶粉
翻拌成不易滴落的浓稠酸奶状
冷冻蛋清加入柠檬汁,敲成碎碎冰后开始打发
打发到有纹路时加入淀粉,继续打发
提起打蛋器,观察蛋白霜状态(如图长、弯都不行)
打发至有短、直立小尖即可
取1/3蛋白霜加入奶糊中,翻拌均匀
再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀
装入准备好的裱花袋中
烤箱预热100度
烤盘铺油纸,开始挤溶豆吧!
一共挤了两盘,送入烤箱烘烤60分钟
全蛋溶豆一般60分钟后烤完就能很顺利的即刻脱离油纸了。如果出现粘粘油纸的情况,也可以自行增加烘烤时间,记得加盖锡纸防止上色过深。 一颗鸡蛋做出来的溶豆不多,就是照片中一盘的量。按照菠萝常规操作,基本上一次就能炫完大半盘。
在制作的过程中,由于加入了几滴柠檬汁去除蛋腥味,所以烘烤出来的全蛋溶豆吃起来只有奶香和酥脆感,特别适合只要有鸡蛋味就不吃的小朋友们。
1、所有食材需要提前排敏。 2、各家烤箱脾气不同,可以根据溶豆状态,自行调整温度和烘烤时长。 3、再次强调:溶豆中的奶糊部分一定要浓稠!浓稠!浓稠! 4、奶粉需要确定是不消泡的!!! 5、各家使用鸡蛋大小不同,如果蛋黄比较大,材料里所示奶粉量加入后比较稀,可以再自行添加直至浓稠。