8m+全蛋溶豆

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全蛋溶豆在溶豆系列中是一个独特的存在。 其他的溶豆材料要么是纯蛋黄、要么是纯蛋白,只有它是使用了一整颗鸡蛋来完成。如果家里的娃刚好不爱吃鸡蛋,那作为小零食的全蛋溶豆就能帮上大忙,轻松解决老母亲的小烦恼!

用料

8m+全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

一颗蛋黄中加入不消泡奶粉

步骤 2

翻拌成不易滴落的浓稠酸奶状

步骤 3

冷冻蛋清加入柠檬汁,敲成碎碎冰后开始打发

步骤 4

打发到有纹路时加入淀粉,继续打发

步骤 5

提起打蛋器,观察蛋白霜状态(如图长、弯都不行)

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步骤 6
步骤 6

打发至有短、直立小尖即可

步骤 7

取1/3蛋白霜加入奶糊中,翻拌均匀

步骤 8

再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀

步骤 9

装入准备好的裱花袋中

步骤 10

烤箱预热100度

步骤 11

烤盘铺油纸,开始挤溶豆吧!

步骤 12

一共挤了两盘,送入烤箱烘烤60分钟

步骤 13

全蛋溶豆一般60分钟后烤完就能很顺利的即刻脱离油纸了。如果出现粘粘油纸的情况,也可以自行增加烘烤时间,记得加盖锡纸防止上色过深。 一颗鸡蛋做出来的溶豆不多,就是照片中一盘的量。按照菠萝常规操作,基本上一次就能炫完大半盘。

步骤 14

在制作的过程中,由于加入了几滴柠檬汁去除蛋腥味,所以烘烤出来的全蛋溶豆吃起来只有奶香和酥脆感,特别适合只要有鸡蛋味就不吃的小朋友们。

8m+全蛋溶豆的小贴士

1、所有食材需要提前排敏。 2、各家烤箱脾气不同,可以根据溶豆状态,自行调整温度和烘烤时长。 3、再次强调:溶豆中的奶糊部分一定要浓稠!浓稠!浓稠! 4、奶粉需要确定是不消泡的!!! 5、各家使用鸡蛋大小不同,如果蛋黄比较大,材料里所示奶粉量加入后比较稀,可以再自行添加直至浓稠。

菜谱创建时间:2024-04-28 13:47:41
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