想吃嫩的选牛上脑（肥瘦相间），想吃瘦的选牛腿肉（一般健身用），买肉的时候让商家切一食指大小。
3斤牛肉冷水下锅，加3片姜，3勺料酒，中小火煮出血沫。撇出血沫关火，热温水洗净（大概4-5遍）
锅中加热水，放入洗好的牛肉，加入葱（1根）、姜（3片）、八角（3块）、香叶（3片）、干辣椒（5-10个）、花椒粉（半勺）、鸡精（2勺）、生抽（10勺）、老抽（3勺）、耗油（2勺）、牛肉粉（4勺）、盐（5勺），关盖先大火烧开之后转中小火慢炖。
中小火慢炖30分钟左右，放入盐（3勺），搅拌一下再关盖继续中小火闷煮，大概炖30分钟后放入味素（1勺）大火收汁（期间可以尝一下咸淡，如果感觉淡再加盐）。
把配料丢掉，牛肉捞出放入空气炸锅（锅先预热5分钟），200度烘烤18分钟，期间每3至5分钟一翻面，让其均匀受热，如果想吃干一点的可以多烤烤。