面粉入盘，把盐加入面粉中；
把盘中面粉粗略一分为二，把刚刚烧开的开水（一定要刚刚烧开的开水）倒入面粉中，并搅拌成絮状；
把凉水倒入面粉中，再把所有面粉搅拌成絮状，稍为团成一团；
把面团移到揉面板上用掌根部前后推拉揉搓成光滑面团（此步骤要注意技巧，要用掌根部前后推拉揉搓，一开始揉搓会很粘手，揉搓一会后把粘手上的面团刮干净，洗手擦干后再揉搓，这时面团就不粘手了）。（此步骤也可以直接用机器打成光滑面团，这样更省时省力。）
把面团分成每个40克的小剂子；把每个小剂子揉至表面光滑（拿剂子空手心向外划圈揉至表面光滑）；
另取一盘子，在盘底部刷薄油，把揉至表面光滑的小面团放入盘中稍压一下，再把小面团表面刷一层油，盘子套保鲜套密封醒60分钟（天气热时可以放冰箱冷藏醒发。醒好的面团有极好的延伸性，很好包馅）；
取一醒好的面团压薄压圆；
放入调好的馅料，收好口，再稍为压一下；
热锅冷油（先把铁锅预热到滴水成珠状态，然后转小火，再放入少量花生油；如果是平底不粘锅，就直接放油煎就得），放入馅饼，盖上盖子，多翻几次面，再中火烙至两面金黄即可出锅。
以下是馅料的制作方法： 韭菜清洗干净，晾干水份（这一步是韭菜不会变黄的秘诀），切碎备用；
切好的韭菜加入香油（也可以用花生油代替），搅拌均匀；
把鸡蛋炒好放凉备用；
把鸡蛋、盐加入到韭菜里拌匀，馅料即备好了。
煎饼的时候要注意火候，适当翻面，以防煎焦。