瘦肉炒小竹笋

小竹笋剥掉外壳，嫩梢上留一点笋衣，根部有点紫红色的部分去掉，清洗干净沥一下水分。

把小竹笋拍扁，切成合适的长度，生姜去皮切颗粒，香葱去根，清洗干净切成合适的长度。

烧一锅热开水，放入半勺盐，放入小竹笋焯水煮3分钟，彻底煮熟，捞出来过凉水。竹笋中含有草酸，高温焯水后可以去掉绝大部分的草酸，吃起来更健康。

瘦肉切成薄片，

加入1勺低盐生抽、玉米淀粉拌匀，加入适量的食用油腌制5分钟。腌肉加点油，可以防止肉片下锅炒的时候粘黏在一起。

热锅放油，放入腌好的肉片翻炒到熟透，加入姜粒翻炒出香味。

加入焯过水的小竹笋，翻炒均匀。

加入低盐生抽翻炒到微微上色，加入剁椒酱翻炒均匀，加适量的盐调味，出锅前加入香葱段翻炒到断生，一道营养好吃又下饭的瘦肉炒小竹笋就做好了。

春天这菜正鲜嫩，一健脾、二降三高、三润肠通便，瘦子最好少吃点