布朗尼欧包

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作者: 妮子10
喜欢欧包的朋友一定不要错过,巧克力香夹杂着果干的香气,不要太好吃哦!

用料

布朗尼欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种 所有材料混合均匀,室温26度发酵 3-4小时,体积2-3倍大,或者常温一个小时十冰箱冷藏低温发酵12小时。

步骤 2

除黄油、果干外,其他材料依次倒进面盆里,盐和酵母记得分开两边放,水不要一口气加完,预留 20g根据面粉吸水程度慢慢添加。打出厚膜,加入软化的黄油,打出手套膜,放入果干混合均匀。

步骤 3

室温28度发酵90分钟 发酵布上撒满粉,倒出面团,没有发酵布可以在台面上撒一层厚厚的粉 面团两面都撒上粉,平均分成6份(150g/份)分割后可以直接整形 先给面团排气,然后把面团往里收光滑,就是两手让面团在桌子上来回转,底部会形成一个漩涡状🌀 Tips:面团旋转的时候底部要有一定的面粉,不然也不会形成纹路

步骤 4

把面团拍一拍压扁,底部朝下放在发酵布上,二次发酵,差不多大1/3即可

步骤 5

发酵好后,将有纹路的一面朝上放,静置5分钟,裂口会慢慢的裂开

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步骤 6
步骤 6

烤箱预热,入炉喷蒸汽,上火220度下火210度烘烤20分钟

菜谱创建时间:2024-05-04 15:44:21
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