猪肉和鸡胸肉切成玉米粒大小的颗粒，加入盐2g、白胡椒粉0.5g，15g生粉，30g水，抓拌均匀。水分次加入，抓捏至水吸收。再加入15g油，拌匀。
拌匀后的肉馅放一旁备用。
新鲜竹笋焯水，笋切丁，放一旁备用
锅中放入30g油，油微微热后倒入腌制好的肉馅，快速滑散，变色立马捞出。锅里剩部分油，倒入笋丁，小火煸炒，加入老抽6g，水140g，料酒5g（可不放），盐3g，糖5g，味精1g。倒入猪肉粒和鸡肉粒，炒拌均匀。稍等一会倒入30g水淀粉（15g粉+15g水）勾芡，瞬间收汁就可以出锅啦。 （其实这一步的调味可以不用这么精确，如果对调味没有把握，可以提前把以上除水淀粉以外的调料一起放入碗里加水调匀，到炒笋子那一步直接倒入，最后锅中勾芡即可）
馅料做好以后，就可以进行发面包包子了……300g面粉，3g酵母，适量白糖，165g左右水（都不是新手了，此处发面包包子的步骤就省略了哈……） 我的包子形状还是毫无进步，很丑哈哈哈，最近开始尝试一发，效果不错，也确实是方便不少。