准备花生碎50g: 我选择的是一款觉得味道很好的五香花生,把花生碾碎,按个人喜好决定颗粒大小。 因为我妈妈喜欢吃花生,我就碾的颗粒相对大一些,多保留一些花生的口感。(实际比图片上要小) 也可以买来现成的花生碎(3-5mm),干锅炒出香味备用。
准备辣椒面调味料: 甘肃甘谷粗细辣椒各50g,甘肃天水花椒粉4g,五香粉3g,盐5g,炒香的花生碎50g,白芝麻20g,混合搅匀。 PS:制作甘肃麻辣烫,辣椒面和花椒粉一定要选择甘肃天水产的,我们甘肃人都吃这两个地方产的辣椒面和花椒粉,别的地方产的味道会不一样。 此外,这里要用不锈钢碗或陶瓷碗盛辣椒面,切勿用玻璃碗,防止一会高温油泼时将碗炸裂。
准备湿料: 大葱50g,香菜30g,洋葱100g (提前擦干水分防止进油时飞溅)
准备干料: 八角2粒,香叶3-4片,小茴香3-5g,花椒3-5g,草果3粒,山奈4-5粒
菜籽油/花生油350g,花生油会更香一些,按喜好选择。
锅烧热加入油,大火加热至冒烟后,加入湿料,等油温降下来后关中小火,30秒后加入干料,炒至湿料金黄色,如下图👇 过程大概5-10分钟。
关火。把油里的调料全部捞出来。
这时候油温大概100度,舀两勺油至辣椒面里,搅拌均匀。 然后再将油复热至冒烟,关火。稍微冷却后,大概200度,再舀两三勺油至辣椒面,充分搅拌均匀后,将剩下的全部油倒入辣椒面。
这时候用筷子或勺子不停搅拌,让热油均匀受热于辣椒面中。
油泼辣子就做好了。再加上一点香醋,特别特别香。 老家的有些麻辣烫店里的油泼辣子,口味会分成麻辣味和甜辣味,我和家人都更喜欢甜辣口味,就将部分油泼辣子舀出另一个碗,趁热加入一些红糖(或黄冰糖)搅拌均匀,制成了甜辣口味。 个人感觉味道也挺好的,但是和外面店里卖的口味稍有不同。我会再继续琢磨改进甜辣配方。
之后,用火锅底料和郫县豆瓣酱制作汤底,煮菜和粉条后,盛出配上蒜水、花椒粉和这个油泼辣子,搅拌均匀,就是好吃的天水麻辣烫了。 因为制作后期手机没电了,后面的制作过程就没有拍照。下次做时再补上。 这个油泼辣子除了吃麻辣烫外,也可以用来拌面、蘸馒头吃,都很好吃😋
1、辣椒面一定要选择甘肃甘谷的,辣椒香而不辣,和其他地方的辣椒面不一样,市面上可能鱼龙混杂,需要仔细甄别。 2、花椒粉要选择甘肃天水产的,香味和别的地方产的也不一样。