1、羊排用清水多泡一会，然后冲洗干净。 2、羊排冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净。 3、锅中倒入适量油，油热下入白糖或者冰糖炒出糖色. 放入羊排翻炒至上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶炒出香味。
4、放两勺生抽十一勺半老抽翻炒上色，倒入适量开水（水要没过羊排），十一勺料酒十大半勺蚝油，大火烧开后放入适量盐，转成中小火炖1个小时，炖好后放入胡萝卜继续炖15分钟。最后放入少许鸡精翻炒均匀，大火收汁即可。