杏仁脆皮布里奥斯面包

提前做下老面部分，把做老面材料全部搅匀，在室温下发酵2个小时后放冰箱冷藏过夜，及用发酵3个小时后用。

将除黄油和盐以外的材料放入厨师机中，揉至粗膜后加黄油和盐，揉至手套膜，最后加入果干揉匀。

收圆进行第一次发酵。

发酵两倍大，进行排气平均分成六份，揉圆松弛20分钟。

取一个面团轻拍排气，擀开翻面卷起收口捏紧，搓成橄榄形，依次摆烤盘，进行二次发酵。

发酵期间做下表面淋面酱，将所有材料混匀，装入裱花袋，提前160度预热下烤箱，在发酵好的面包上挤上淋面酱，撒点杏仁片和糖粉，糖粉也可烤好后加。

送入上火180度，下火190度烤16分钟左右。

趁热吃表面是酥脆的，温热装入密封袋，第二天吃在复烤5分钟皮可酥脆。