香煎广式焗黄鱼鲞

处理干净的黄鱼鲞，不要带水份，用少许白胡椒粉、生姜粉、盐、2小勺料酒，涂抹拍打均匀，腌制20分钟。

腌制好，黄鱼鲞两面涂抹一层淀粉，这样在煎制的过程中不易粘锅。

把铁锅烧冒烟，倒入少许凉油，转动一下锅体，用凉油润一下热锅后，倒出来，再倒入1小勺凉油，在锅底撒少许盐，将黄鱼鲞带皮的一面贴锅底，不要动，30秒微定型后，晃动一个锅体，让鱼在锅中轻松滑动，使其受热均匀。煎至金黄，翻另一面，同样方法煎另一面。全程中小火慢煎。这是热锅凉油不粘的方法。

砂锅中放入1小勺葱油，溶化一下。

将切好的洋葱、蒜头、葱段、姜块，放入砂锅中，翻炒出香味后，将煎好的黄鱼鲞放入锅中。