肉末茄子

茄子切条，均匀撒盐，放置10分钟。

用清水冲洗一下，把茄子条攥干，撒少量淀粉，稍微包裹一下茄条。

锅内少许油，将茄子条煎至表面微焦，盛出备用。 准备好料汁：生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，糖半勺，淀粉1勺，适量清水，搅拌均匀。

葱姜蒜末爆锅，下肉末翻炒到断生。

加入少许郫县豆瓣酱，炒出红油。