烤箱预热至 200°C。用蒜粉和盐调味羊肉。将羊肉放入烤盘，脂肪面朝上，烤 30 分钟。将烤箱温度降至 160°C，再烤 30 分钟。在羊肉上倒入一半的葡萄酒，烤至肉的内部温度达到 62°C，大约再烤 20 分钟。将羊肉移到砧板上，将平底锅放回烤箱，让油脂上色，时间为 20-25 分钟。倒掉剩余的油脂。在平底锅中加入 1.5 杯水，用木勺刮去变色的碎屑。在炉灶上用中火煮沸。将玉米淀粉与 2 汤匙水混合，加入锅中搅拌。煮至汤汁浓稠，约 5 分钟，备用。
将精选的羊肉切块留作他用，切去外部较小的肉块（约 907 克），去除脂肪和软骨，并将剩余肉块切成 5 厘米长的小块
在铸铁锅中加入油，中火加热。加入大蒜、洋葱和甜椒煮 5 分钟。加入辣椒片煮 2 分钟。加入羊肉块、余下的 1/2 杯葡萄酒和保留的酱汁，将火调至中小火，炖煮 45 分钟。加入烤红椒，盖上锅盖，小火炖至羊肉非常软烂，再炖 2-3 小时。