整鸡洗净沥干水，表面用适量盐巴（多一些，煮完鸡汤刚好不咸）涂抹表面，鸡肚里也均涂抹些盐巴。
白胡椒粉也涂抹一遍，涂均匀后静置2小时。
水煮开，将鸡放入，中大火煮开（记得中间用筷子移动鸡，不然，靠锅底的鸡皮容易焦），转中小火，15分钟后鸡翻面。接着煮10分钟后关火，焖5分钟。时间要根据鸡的大小。出锅后立即用细盐涂抹表面，这点千万别漏了。
可以用筷子插入鸡腿靠背部的地方，如果没有血水流出来就熟了
蘸料：姜末蒜末适量入碗🥣内，起锅烧油，加入20粒花椒爆香，取出花椒不要，将熟花椒油倒入姜蒜末，拌匀，加入芝麻油、酱油、鸡汤、2个蘸料橘汁，可以加入香菜、葱花