自制老坛酸菜,超简单~
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菜地种了很多樱桃萝卜,萝卜吃完了还剩下的萝卜缨正好做个酸菜,用泡菜水的方法来,不用搓盐,泡出来酸爽香脆,酸菜肥牛、酸菜鱼、酸菜肉末米线,酸菜猪肉包子....
这个盐水浓度要比一般的泡菜盐水浓一点,8%的浓度,不要随便改,盐少了会生花。
和所有发酵食品一样,全程不能沾生水和油,如果用玻璃罐,记得放在避光阴暗处,乳酸菌要避光才活跃。
自制老坛酸菜,超简单~的做法步骤
步骤 1
萝卜缨子洗干净,晾干水分到半蔫,紧紧的塞入坛子中。生姜大蒜也是洗净晾干水分放入。
步骤 2
所有香料和盐水一起烧开,晾凉后倒入坛中,面上压块石头防止菜叶飘起,倒入白酒。家里有老坛泡菜水的也可以加点进来,这样味道更好。
步骤 3
封坛,等一个月。美味即成。
先来个酸菜肉末红薯粉,再安排安排酸菜鱼~
菜谱创建时间:2024-05-10 17:33:46