猪蹄泡水1小时
换干净的水，加（葱段，姜片，花椒，八角，料酒），大火煮开10分钟。
撇去沫子
捞出来，温水洗干净。检查一下是否有残留的猪毛，用小夹子把个别毛毛拔一下。
起锅烧油，下葱姜香料炒香（葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒）。
加入卤汁（3大勺老抽，5大勺生抽，3大勺料酒，一把冰糖）
煮开30分钟
大蒸锅，锅底放葱段姜片
摆入猪蹄
倒入熬好的卤汁
加开水没过猪蹄，大火煮开。 然后转小火炖两个半小时。
一个半小时的时候加盐
两小时以后随时拿筷子扎一扎，到自己喜欢的软烂程度就可以关火捞出来了。我一般是两个半小时。
直接吃，或者分袋保存。 冷冻可以15天。